RESTAURANTChez Paule
Chez Paule, Rôtisserie et cuisine de terroir au feu de bois
Inspiré par les recettes languedociennes de Paule Bertrand, le chef Damien Schmitt propose une carte de terroir, composée de plats mitonnés en cocotte, grillés et rôtis au feu de bois. La cuisine s’invite dans la salle pour un show cooking face aux convives.
Les produits de terroir et de saison sont sélectionnés chez des producteurs locaux attentionnés qui partagent le goût de l’excellence.
Viandes Aubrac, volailles fermières et pêche du jour de Gruissan sont proposées à la pièce.
La grillade, le flambage et la découpe se font face à la salle sur le comptoir de la cheminée.
Des bois sélectionnés notamment souches de vigne permettent des fumages délicats.
Une élégante vaisselle d’époque agrémente les tables. Soupières et plats de service également début 1900 permettent de partager les mets gourmets comme le Lapin Chasseur, plat signature, quel plaisir de se resservir des délicieuses sauces !
De grands pains de campagne découpés à la minute sont proposés.
Les condiments ne sont pas en reste, sur table : poivres choisis, fleur et gros sel de Gruissan, moutardes, et huiles d’olive de nos domaines.
Chariot de fromages de fermes locales et desserts de Paule concluent le repas.
Plat et vin du jour sont également proposés à l’ardoise permettant de profiter du marché, des saisons et invitant à la découverte de nouvelles associations de terroir.
Le vin invite également à découvrir la richesse des terroirs régionaux : la gamme Héritage propose d’associer les grandes appellations Languedociennes avec le plat ou produit emblématique du terroir correspondant. Picpoul de Pinet et Huitres de la ferme Soula, Tautavel et escargots d’Axelle en cassolette etc… Sont également disponibles au verre et en bouteille pour des associations d’exception, les cuvées en biodynamie des Domaines Gérard Bertrand. A découvrir en exclusivité au restaurant et à la boutique du Château l’Hospitalet : la cuvée 100, Les Arbousiers, parcelle centenaire de Carignan, plantée par Paule Bertrand
Menu ballade sur les domaines Gérard Bertrand (uniquement les vendredis soirs)
Tous les vendredis, nous vous proposons un menu unique avec une thématique d’accords vins & mets comme « Une ballade sur les domaines Gérard Bertrand »
Menu : entrée, plat, dessert, 1 verre de vin par plat, eau et café inclus*
Tarif du menu : 69€ ttc
*Supplément fromage en option (+ 15€ ttc)
Ce vendredi 14 avril :
- Sur l'idée d'un boudin aux pommes et son espuma de pommes de terre
Domaine de l'Aigle Pinot Noir 2020
- Arrivage de la criée cuit en feuille de bananier, rougail bringelle
Hopsitalet Grand Vin Rouge 2020
- Rhubarbe juste cuite en croûte de sucre parfumée à l'estragon , sorbet au pamplemousse rose .
Papilou Pétillant Naturel
Chaque vendredi le Jazz Bar s'anime au rythme d'un groupe musical d'exception de 19h à 20 et de 22h à 23h pour une soirée très spéciale. Découvrez la programmation 2023 de nos Vendredis du Jazz en cliquant sur ce lien.
Retours clients
Nos meilleurs avis
Ambiance signée Christian Collot
Authenticité et tradition de la pierre et du bois, aux couleurs claires s’allie au design contemporain aux tons Terracotta pour une ambiance conviviale et chaleureuse.
Une cheminée rôtisserie grill réalisée par un artisan local commande la salle aux murs de pierre.
Le plafond cathédrale est orné de poutres et de luminaires artisanaux en terre cuite.
Le mobilier en chêne clair est inspiré de la tonnellerie. Banquettes et tables rondes apportent favorise la convivialité.
Un vaisselier d’époque présente la collection de vin Gérard Bertrand. Un patio attenant permet de déjeuner en terrasse pour prolonger l’été.
Le personnel de salle est habillé d’une tenue décontractée chino beige, chemise/chemisiers blancs col mao et tablier denim évoquant le service bistronomique, clin d’œil à la célèbre toile régionale de Nîmes.
Chez Paule, héritage du Languedoc
Rend hommage à Paule Bertrand née à la date symbolique du 1er janvier 1900. Première génération à l’origine de la tradition viticole de la famille Bertrand, elle planta en 1920 la parcelle de Carignan désormais centenaire, qui préfigurait la naissance du domaine de Villemajou.
Sa vie qu’elle mena avec courage et audace se confond avec les grands évènements historiques et viticoles du siècle dernier, à la tête d’une famille de neuf enfants. Elle décrit à leur attention dans un journal manuscrit les anecdotes qui rythmèrent sa vie dans les Corbières et telles des madeleines de Proust toujours vivaces dans l’esprit de Gerard Bertrand, les recettes savoureuses qu’elle mitonnait lors des repas de famille.
Son écriture volontaire et claire a inspiré le l’emblème du restaurant ainsi que celui de la cuvée 100 Les Arbousiers, parcelle centenaire de Carignan.
Orpheline très jeune, connait la première guerre 14-18, un premier veuvage, puis un second après seconde guerre mondiale – elle reste à la tete de sa famille de 9 enfants et du vignoble – nous avons eu récemment un témoignage d’une personne restaurateur à Narbonne qui se rappelle que Paule livrait elle-même les cavistes narbonnais.
Le menu du restaurant Chez Paule
Tous les plats sont préparés à partir de produits frais de saison. Les cartes ci-dessous sont non contractuelles et sont amenées à évoluer selon les saisons